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網站首頁技術文章 ◇ 你知道一臺完整的酸奶設備都是由哪些部分組成的嗎

你知道一臺完整的酸奶設備都是由哪些部分組成的嗎

發布時間:2021-09-03 點擊次數:890次

    酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和二次巴氏殺菌幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,攪拌型酸奶是在發酵罐中發酵,培養時間為2.5-3小時,42-43℃,發酵完成后,產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻到15-22°℃,然后再進行包裝。凝固型酸奶是在包裝容器中發酵和冷卻。

    酸奶加工包括的酸奶設備有:

    1、制冷罐:也叫暫存罐、儲存罐,可以儲存生奶防止變質

    2:、雙聯過濾器:過濾雜質、牛毛之類的雜物。

    3、預熱罐:給均質機做鋪墊,均質機受熱溫度為60度

    4、均質機:粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,讓牛奶喝起來口感細膩,看起來顏色潔白讓人一看就想喝的沖動。

    5、殺菌罐:巴氏殺菌或者高溫殺菌,殺掉牛奶中的有害菌。

    6、預冷罐:和預熱罐一樣起到鋪墊的作用。

    7、發酵罐:放上菌種發酵,或者無菌種進行發酵。

    8、制冷罐:冷灌裝需要提前制冷。

    9、灌裝機:根據自己情況來選擇包裝樣式選擇灌裝機。
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