葡萄酒設備

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葡萄酒設備

產品時間:2018-07-05

簡要描述:

果酒主要有葡萄酒、櫻桃酒、桑葚果酒、藍莓果酒、柿子果酒、楊梅酒、青梅酒、樹莓酒、荔枝酒、柚子酒等。發酵果酒其工藝流程為:選果一破碎一成分調整一前發酵一擠壓分離一后發酵一換桶一封存陳釀一調配一裝瓶一滅菌一質檢包裝發酵果酒是指水果經破碎、榨汁后,將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發酵利用,經過相當復雜的化學過程,需要一系列酶的參與,葡萄酒設備

葡萄酒設備一般是分為兩種   配制果酒和釀造果酒  配置果酒就是極少的水果汁加酒精加其他的香精色素等  這種酒雖然在顏色和口感上迎合了絕大多數人  但是卻沒有了果酒應有的zui原始的味道和營養成分  而釀造果酒卻是全部用水果發酵而成  除酵母外  是不添加任何其他原料的這樣原汁釀造的果酒其口感和顏色才是更為自然和正宗的  且保留了水果應該有的營養成分

目前國內的葡萄酒設備行業只有短短十幾年的發展  市面上絕大多數果酒都是配制酒  因為其原料成本低  所以價格也就相對很低   而原汁釀造的果酒是和其水果的出汁率有關的   一般來說一斤葡萄能出80%-90%   一斤櫻桃的出汁率都不足30%     葡萄酒價格差異一部分原因在于葡萄品種的選擇  當然還有其他主要原因在于工藝窖藏等   對于市面上二三十塊錢以下的那種葡萄酒不要貪圖便宜嘗試  絕大多數是打著國外的旗號國內勾兌    配制酒和釀造酒的工藝和原料等也決定了其價格的不同日常生活中,大家所熟知的大部分為白酒,屬于蒸餾酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到酒精成分和香味物質。除了蒸餾酒,我們日常生活中常見配制酒。配制酒是以發酵酒(又稱釀造酒)、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。發酵酒是以糧谷、水果、乳類及其它可食用植物為主要原料,經發酵后,加入酵母或酒曲,發酵后產生酒精,再進行直接提取或采用壓榨方法,并在一定密閉容器內經過一定時間的窖藏而產生的、酒精度較低的酒*品。這類酒主要包括啤酒、米酒、葡萄酒。原料中的葡萄糖或果糖經酵母菌或其它微生物加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,并釋放少量能量。 酵母菌在發酵的同時,借助酶類的催化作用,會將不同的有機物質裂解為分子量更小、人體更容易吸收的小分子營養物質,如各種人體所需氨基酸等,同時發酵時酒精的萃取作用會將更多的功能性物質溶解進酒里,好比多酚類等。因此發酵類型的酒類滋補作用往往大于別的酒類。三者相比,發酵酒酒精度較低,保留更多原料精華,擁有更多的營養價值,更有利于人體健康。
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